Wildreis-Käsekugeln mit Lorbeer

Kanadischer Wildreis ist längst schon zu einer kulinarischen Spezialität geworden. Und durch die Verknappung des weißen Reises hat der kanadische Wildreis zu einem ungeahnten, auch preislichen Höhenflug angesetzt. Aber er schmeckt halt...

Zutaten: 200 g Wildreis, 2 Lorbeerblätter, 600 ml Wasser, 2 Eier, 150 g geriebener Käse, 2 abgeriebene  Zitronenschalen, 4 EL Mehl, 2 Zweige Rosmarin, Gemüsebrühepulver, Olivenöl zum Braten,, Schaschlikspieße, Limettenscheiben für die Garnitur, 1 Glas Chutney nach Wahl.

Zubereitung: Wildreis, Lorbeer und Wasser aufkochen, bei schwacher Hitze 20 Minuten kochen lassen. Zugedeckt weitere 20 Minuten ausquellen lassen, Lorbeer dann entfernen. Wildreis, Eier, Käse, Zitronenschalen, Mehl und Rosmarin gut vermengen, mit dem Gemüsebrühepulver würzen.

Aus dieser Masse kleine Kugeln formen und in einer beschichteten Pfanne in Olivenöl etwa sieben Minuten braten (die Kugeln gut zusammendrücken, damit sie nicht auseinanderfallen). Dann die Wildreiskugeln auf Spieße stecken mit einer halben Limettenscheibe verzieren und lauwarm servieren; dazu eignet sich Chutney.

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